Voilà je copie/colle ici le texte brut repris dans une sauvegarde de base de données MyPHPbb. Mais les recettes sont quand meme lisibles.
[BG Joueur](elfedelombre) Boissons et nourritures', '[b:8dbfc1532c]Anisette[/b:8dbfc1532c]
-5 cuillerées à thé de graines d\'anis broyées
-1½ cuillerées à table. fennel seed, broyées
-1½ cuillerées à table de coriandre moulu
-¼ litre de miel
-¾ de litre de brandy
Mélangez dans un contenant le brandy et les épices (laissez massérer 2 à 3 semaines). Brasser régulièrement pour mélanger le tout. Filtrer le mélange dans un cotton à fromage. Ajoutez le miel citron et le sirop de grenadine et faites bouillir 2 minutes. Servez frais.
[b:8dbfc1532c]Clairet[/b:8dbfc1532c]
-1 litre de bon vin blanc sec
-500 g de miel
-10 g de cannelle (poudre ou bâton bien broyé)
-50 g de racine de gingembre (ou 20 g en poudre)
-3 cuillerées à soupe d\'eau de roses
-2 clous de girofle broyés
les graines écrasées de 8 gousses de cardamome
Se sert comme l\'hypocras en vin de dessert, le gingembre aidant à la digestion. Mettez les épices bien écrasées et mélangées dans une toile fine qu\'on noue soigneusement. Faites bouillir vin, miel et épices ensemble. Ecumez si nécessaire. Donnez 2 à 3 tours de bouillon. Laissez refroidir à couvert. Passez en prenant bien soin de presser le nouet et d\'en extraire tout l\'arôme.. Il est conseillé de placer vos épices dans une étamine afin de faciliter la filtration. Selon la force du parfum souhaité, on peut laisser macérer un ou plusieurs jours. Mettez en bouteilles. Peut se garder 1 an ou 2 à la cave...
[b:8dbfc1532c]Caudell[/b:8dbfc1532c]
-5 jaunes d\'oeuf
-2/3 tasse de vin blanc de table ou de la bière anglaise
-du sucre au goût
-pincée de safran
Battez ensemble les jaunes d\'oeufs, le vin ou la bière, le sucre, et le safran mais aucun sel. Chauffez le mélange dans un bain marie à feu moyen en remuant continuellement jusqu\'à ce que le mélange soit chaud, épais et pelucheux. Faites attention à ne pas le laisser brûler, roussir ou coller au fonds. Servez immédiatement chaud dans des petits verres comme boisson, ou comme sauce avec des desserts.
La quantité de sucre utilisée dépendra du type de vin. Nul besoin d\'utiliser un vin cher cela n\'ajoute rien au goût. Il est même recommandé d\'utiliser un vin doux.
[b:8dbfc1532c]Eau de fraises[/b:8dbfc1532c]
-1 litre d\'eau
-1 kg de fraises des champs ou de fraises très parfumées, bien mûres, essuyées et équeutées
-quelques feuilles de menthe fraîche
-300 gr de miel
-¼ de litre de vin blanc doux, genre Banyuls ou Grenache
Dans une casserole, mettez l\'eau et le miel, menez à ébullition pendant cinq minutes. Retirez du feu, incorporez les fraises, couvrez et laissez infuser pendant deux heures.
Passez ce mélange au chinois sans trop l\'écraser, ajoutez le vin et mettez en bouteille. Laissez au moins 4 heures au réfrigérateur.
Servez frais en jetant quelques feuilles de menthe fraîche dans les verres.
[b:8dbfc1532c]Hydromel ( ou Bochet )[/b:8dbfc1532c]
-1,2 kg de miel clair
-2,5 litres d\'eau
-2 cuillerées à café de levure de bière vivante (ou de boulanger)
-quelques grains de cardamome ou 1/2 cuillerée à café en poudre
-2 clous de girofle ou 4 pincées en poudre
-3 grains de poivre de cayenne ou 1/2 cuillerée à café en poudre
L\'hydromel était une boisson très appréciée au Moyen Âge. Faites fondre le miel clair dans un chaudron jusqu\'à ce qu\'il bouille. Ajoutez l\'eau chaude, remuez, faites bouillir pour réduire de 1/4. Versez dans un grand récipient (dame-jeanne ou pot de grès), laissez tiédir, ajoutez la levure. Pour parfumer : mettez toutes les épices dans un petit nouet de toile fine bien fermé et laissez-le tomber dans le mélange.
Couvrez sans boucher car la fermentation qui va se produire pendant deux ou trois jours (placez dans un endroit tiède) va faire monter le mélange. Filtrez le liquide ; embouteillez comme pour le vin pour conservation ou versez dans des cruches pour une consommation rapide.
[b:8dbfc1532c]Hypocras 1[/b:8dbfc1532c]
-1 litre de vin rouge
-350 gr de miel
-1 bâton de cannelle
-3 tranches de gingembre frais
-12 clous de girofle
-2 feuilles de macis
-noix de muscade
-1 pomme reinette coupée en tranches
-12 amandes douces non pelées
Broyez ensemble la cannelle, le gingembre, les clous de girofle, le macis et la noix de muscade. Pendant ce temps faites chauffer dans une casserole le vin avec le miel. Ajoutez doucement la poudre d\'épices et mélangez. Quand l\'ensemble est bien mêlé, sortez la casserole du feu.
Concassez, sans les peler, les amandes douces et passez le vin dans une chausse en tissu où vous aurez déposé les amandes et la pomme reinette coupée.
L\'hypocras devient alors clair et rouge. Mettez en bouteille et conservez en cave à l\'abri de la lumière.
[b:8dbfc1532c]Hypocras 2[/b:8dbfc1532c]
-5 litres de vin rouge ou blanc
-400 g de sucre ou 500 g de miel
-15 g de cannelle en poudre
-60 g de gigembre en racine
-3 grains de poivre
-1 citron épluché coupé en quatre et épépiné
-3 c. à soupe d\'eau de roses (trouvée en pharmacie)
Broyez bien toutes les épices. Mettez-les dans une étoffe bien propre et faites un noeud. Faites-les macérer ensemble dans le vin et l\'eau de roses pendant au moins trois heures ou plusieurs jours. Passez, filtrez. Servez frais.
[b:8dbfc1532c]Philtre d\'amour
(hypocras)[/b:8dbfc1532c]
-5 litre de vin rouge
-400 g de sucre ou 500 g de miel
-30 g de cannelle en poudre
-30 g de gingembre en poudre
-8 g de clous de girofle
-8 g de vanille
Bien remuer et laissez reposer 9 jours. Puis filtrer et mettre en flacon.
[b:8dbfc1532c]Sangdragon[/b:8dbfc1532c]
Pendant une lune, faire macérer :
-1 litre d\'alcool à 45°
-40 g de feuilles fraîches d\'herbe du dragon (estragon)
-1 gousse de vanille fendue
-20 g de gingembre en poudre
-10 onces de sucre.
Remuer tous les jours, puis filtrer et mettre en flacon.
[b:8dbfc1532c]Vin framboisé[/b:8dbfc1532c]
-1 litre de vin rouge (bordeaux)
-300 g de framboises mûres
Prenez un morceau de toile écrue bien propre, faites-en un nouet que vous emplirez de framboises et suspendez-le au milieu du vin, dans un bocal mis au frais (cave).
Retirez-le au bout de 24 heures: votre vin aura pris un délicieux goût de framboise.
[b:8dbfc1532c]Vin blanc au miel et à la sauge[/b:8dbfc1532c]
Origine
Tractatus de modo preparandi ... (fin 13e siècle).
Ingrédients
-1 litre de vin blanc
-130g de miel
-8 à 11 feuilles de sauge fraîches.
Où - Recette à partir d\'une bouteille de vin blanc : 750 g de vin + 100 g de miel + 6 à 9 feuilles de sauge.
Chauffer une petite partie du vin avec le miel et la sauge finement ciselée. Laisser infuser 10 à 15 minutes (couvert). Mélanger avec le reste de vin et laisser reposer 24h au frais. Filtrer et conserver au frais. Servir décanté (le vin est clair) ou non (le vin est trouble).
Le résultat va dépendre du vin, du miel et de la sauge. Modifiez les proportions à votre goût.
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En Europe [u:8dbfc1532c]la viande la plus courante[/u:8dbfc1532c] à l\'époque médiévale était le [b:8dbfc1532c]porc et ses dérivés de charcuterie [/b:8dbfc1532c](jambons, saucisses, saucissons, pâtés, lard, etc.). Les gaulois s\'étaient déjà fait une renommée dans la production de charcuterie à l\'époque le l\'empire romain.
[u:8dbfc1532c]Les gros gibiers [/u:8dbfc1532c](sanglier, cerf et chevreuil) étaient [b:8dbfc1532c]réservés aux nobles[/b:8dbfc1532c], le [i:8dbfc1532c]petit peuple se contentait de lièvres et lapins de garenne.[/i:8dbfc1532c]
Les [b:8dbfc1532c]oiseaux de prestige [/b:8dbfc1532c](faisans, cygnes, aigles, paons) revêtus de leurs plumes, avec le bec doré, entourés de bannières et disposés sur des socles de pâte en forme de château fort etc., [b:8dbfc1532c]figuraient sur les tables de festins seigneuriaux[/b:8dbfc1532c]. [i:8dbfc1532c]Les nobles consommaient également des poulardes, oies, pintades, dindes, canards. Le peuple se contentait de perdrix, pigeons, bécasses, cailles, et de petits oiseaux (merles, grives, ortolans…). [/i:8dbfc1532c]La poule, la vache et le mouton étaient servis qu\'occasionnellement, sur les tables médiévales (en ragoûts, farcis, en croûte, en terrines) mais ces gibiers étaient habituellement conservés pour les oeufs, le lait, la laine. [u:8dbfc1532c]Le boeuf étant l\'animal de trait le plus répandu au Moyen Âge était peu servi à table. [/u:8dbfc1532c]
Voilà le site sur lequel j’ai été pour C/C et donner des idées pour le rôle play de Vesperae : http://pages.infinit.net/celte/cuisine.html');
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